Υλικά
½ φλ. τσ. λάδι καρύδας (αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε ηλιέλαιο ή σπορέλαιο)
1 φλ. τσ. γάλα
1 αυγό
½ φλ. τσ. καρύδα τριμμένη
1 φλ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. τσ. αλεύρι καρύδας (αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε για όλες τις χρήσεις)
½ φλ. τσ. στέβια 1:1 ή ζάχαρη
½ κουταλάκι αλάτι
3 κουταλάκια baking powder
κομματάκια φρέσκου ανανά (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ενώνουμε το λάδι, το γάλα, το αυγό και ύστερα προσθέτουμε την στέβια, τα αλεύρια, το αλάτι, το baking και την καρύδα. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε αλευρωμένες φόρμες για cupcakes. Από πάνω προσθέτουμε τα κομματάκια ανανά και λίγη καρύδα.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά.
🙂