Κριθαρότο με πεσκανδρίτσα

Θάλασσα
 
 
 

Τόσο άσχημη, μα τόσο νόστιμη. #Πεσκανδριτσα#Βατραχοψαρο#Frogfish#Monkfish#Πατοψαρο

 
Είναι οι στιγμές εκείνες που σε κάνουν να σταματάς να σκέφτεσαι, αναλαμβάνει το υποσυνείδητο και οι πράξεις σου καθοδηγούνται από ένστικτα. Οι ανάγκες που αποκαλύπτονται πολλές φόρες γεννάνε την αμφισβήτηση για την καταλληλότητα της χρονικής στιγμής (τύπου…. “δεν είμαι έτοιμος” ανασφάλεια). Κάποιος μου είπε πως αυτοί που έχουν πάθος για  την μαγειρική δεν το κάνουν για την αναζήτηση του τέλειου πιάτου (ματαιόδοξος), δεν το κάνουν για τα αστέρια και το χρήμα (φιλάργυρος), ούτε για την προβολή στα μέσα και στα έξω ­ (δήθεν γενιά?), απλά μαγειρεύουν για τους “άλλους”, αυτούς που βλέπουν την χαρά ζωγραφισμένη στα πρόσωπα τους, για την επικοινωνία, αυτή που χάσαμε και συνεχίζουμε να ψάχνουμε σε μικρές όμορφες στιγμές..
 

 

 

 Απλά, ειλικρινά, και ταπεινά, επτά και τέταρτο στην κεντρική ψαραγορά να βρεις το πιο φρέσκο φιλέτο να πάρεις λίγη χαρά από το πιάτο που θα σε φέρει κοντά στους “άλλους”.

 
 
Υλικά
500 γρ. Πεσκανδρίτσα (ουρά)
300 γρ. Κριθαράκι
2 Ντομάτες καθαρισμένες (χωρίς φλούδα-κουκούτσια)
1 Κρεμμύδι
1 Σκελίδα σκόρδο
1 Κουταλιά βούτυρο
2 Σφηνάκια κρασί
Λεμόνι
Ελαιόλαδο
Ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Κρόκος Κοζάνης
Ζωμός Λαχανικών
Δυόσμος
Σχοινόπρασο


Εκτέλεση
1.       Κόβεις το φιλέτο ψαριού σε κύβους, το τοποθετείς σε μπολ μαζί με λάδι, λεμόνι και δυόσμο να μαριναριστεί στο ψυγείο για μερικές ώρες.
2.       Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρεις το κρεμμύδι με το σκόρδο. Όταν ροδίσουν, βάζεις το κριθαράκι μαζί με το βούτυρο μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.  Σβήνεις με κρασί και περιμένεις να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζεις την ντομάτα με την ζάχαρη και ανακατεύεις για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
3.       Σε μια Κατσαρόλα ετοιμάζεις τον ζωμό στον οποίο έχεις βάλει και το σαφραν. Παίρνεις μικρές ποσότητες από το ζωμό με μια κουτάλα και τις προσθέτεις στο τηγάνι αναδεύοντας απαλά και συνέχεια (με κοφτές κινήσεις… μυστικό). Ο ζωμός που θα χρειαστείς εξαρτάται την ποσότητα – ποιότητα του ζυμαρικού, περίπου 0.75 του λίτρου.
4.       Βγάζεις το φιλέτο από το ψυγείο και μαζί με την μαρινάδα τα σοτάρεις σε καυτό τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει η σάρκα του ψαριού λευκή (…προσοχή δεν θέλει πάνω από δυο λεπτά!). Αποσύρεις τα φιλέτα και τα τοποθετείς στο μεγάλο τηγάνι, αναδεύεις απαλά. Σβήνεις το μάτι όταν θα έχει χυλώσει το κριθαροτο και θα έχει ένα όμορφο κόκκινο χρώμα. Τέλος βάζεις το σχοινοπρασο, για να μην χάσει της σπιρτάδα του.


Δεν είναι θέμα επιτυχίας, είναι πάθος και όρεξη για να προχωράς.