Στα Δωδεκάνησα είχα δοκιμάσει Ρίκι σπαρταριστό μόλις το βγάλαμε με ψαροντούφεκο. (Μεγάλη Παλαμίδα ανήκει στην οικογένεια των τονοιδών) το μαριναραμε με τσικουδιά πήραμε μερικές ελιές και αλάτι χοντρό… δεν θα την ξεχάσω αυτή τη γεύση. Μια αίσθηση θάλασσας με πλημμύρησε και με ακολουθεί χρόνια δίνοντας δεύτερη θέση στην όμορφα τοποθετημένη Ιαπωνική ωμοφαγία.
Η συνταγή δουλεύτηκε αρκετό καιρό και προσπαθεί να αναδείξει-παντρέψει γεύση από Μεσόγειο. Αληθινή, απλή, καθόλου εκκεντρική και περίτεχνη, πουσαρισμένη με ’’καυτερές’’ ρίζες και αλμυρά εκχυλίσματα…
Υλικά
750-900 gr Πλιγούρι (Αν είναι χοντρό βάζουνε λιγότερη ποσότητα)
300 gr φλιταρισμένο Τόνο Φρέσκο.
200 gr ψιλοκομμένο Βασιλικό (Στεγνό)
200 gr ψιλοκομμένο Μαϊντανό (Στεγνό)
1 Ξερό Κρεμμύδι (Μεγάλο) κομμένο καρέ
2 shots τσικουδιά
150 gr Ντοματίνια (Φουντούκια Κρήτης, αν δεν βρούμε μικρά pomodoria)
40 gr ελαιόλαδο
50 gr καπαρη
Χυμό από 2 Λεμόνια
Αλάτι χοντρό
Πιπέρι Μαύρο
Ξύσμα από ένα lime
Εκτέλεση
1) Φιλετάρουμε τον Τόνο και τον Μαρινάρουμε με την τσικουδιά και το ξύσμα από το λιμε σε γυάλινο σκεύος (στο ψυγείο τουλάχιστον μια ωρα).
Σημείωση: Σε περίπτωση που δεν μπορείτε να βρείτε τόνο φρέσκο ή δεν είστε σίγουροι για τον ψαρά – προμηθευτή σας, δοκιμάστε συσκευασμένο – σε μεγάλα Υπερ-Markets…
2) Σε μεγάλο μπόλ (γυάλινο επίσης) βάζουμε τα υλικά μας το πλιγούρι, βασιλικό, Μαϊντανό, κρεμμύδι, ντοματίνια και ανακατεύουμε με το ελαιολαδο και το χυμό από τα λιμε.
3) Τοποθετούμε το ψαρι στο μπόλ σε μικρά καρέ και τελειώνουμε με αλάτι πιπέρι και λίγη κάπαρη. Τσικουδιά όση τραβάει η παρέα.
Κόστος από 6,5 – 15